Пищеблоки ДОУ

ХАССП для детского сада и ДОУ

ХАССП для детского сада строже, чем для обычного общепита. Комплект учитывает меню по возрастам, суточную пробу, питьевой режим и перечень запрещённых продуктов.

от 33 000 ₽ за объект10-20 рабочих дней

Рассчитать стоимость +7 (800) 333-21-45

Разделы СанПиН о питании детей
Меню на две недели по возрастам
Суточная проба и питьевой режим

ХАССП для детского сада

Особенности ХАССП для детского сада

ХАССП для детского сада пишется по тем же принципам, что и для общепита, но с отдельным разделом СанПиН 2.3/2.4.4282-26 о питании детей. Горячее питание обязательно, заменять его буфетной продукцией нельзя, а блюдо реализуется не позднее 2 часов после приготовления (пп. 2 п. 59).

Пищеблок ДОУ работает как кухня полного цикла: приёмка сырья, первичная обработка, горячий и холодный цех, раздача по группам. Поэтому стоимость считаем как для полного цикла. Если питание организует сторонний комбинат, часть документов готовит он, и в комплекте фиксируем разделение обязанностей.

Правила обновились с 1 сентября 2026 года. Вместе с СанПиН 2.3/2.4.4282-26 в силу вступили санитарные правила СП 2.4.2.4283-26 для организаций, работающих с детьми и молодёжью. Документы, которые ссылаются на СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пора переписывать.

Кому и когда

ХАССП в ДОУ и кому он нужен

Комплект нужен любой организации, где готовят или раздают питание детям: государственному и частному детскому саду, центру развития с группами полного дня, группам присмотра и ухода. В отличие от кафе, для образовательной деятельности нужно санитарно-эпидемиологическое заключение на помещения (ст. 40 52-ФЗ).

детский сад со своим пищеблоком
сад, где питание организует сторонний комбинат
частный сад или центр с группами полного дня
группы семейного типа и группы присмотра
пищеблок после предписания
документы по СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Состав комплекта

Программа ХАССП для ДОУ на руки

Кроме обычных процедур ст. 10 ТР ТС 021/2011, в комплект входят документы, которые есть только у детских организаций. Формы журналов берём из приложений СанПиН и дополняем графами под ваш режим дня.

приказы о внедрении и ответственных
блок-схемы пищеблока и раздачи по группам
анализ опасностей для детского меню
перечень контрольных точек пищеблока
порядок отбора и хранения суточной пробы
график питьевого режима
журнал температуры холодильников
журнал температуры и влажности склада
гигиенический журнал сотрудников
формы бракеража готовой продукции
перечень запрещённых продуктов для закупки
программа производственного контроля

Таблица

Требования к питанию детей

Главные требования раздела о питании детей и то, как они отражаются в документах пищеблока.

Требование	Что сказано в СанПиН	Где в комплекте
Горячее питание	обязательно, буфет не заменяет, блюдо выдаётся не позднее 2 часов	контрольная точка раздачи
Меню	на 2 недели для каждой возрастной группы, утверждает руководитель	порядок разработки меню
Меню на день	размещается в доступных местах и на сайте	обязанности ответственного
Соль и витамины	йодированная соль, поливитамины не заменяют витаминизацию	требования к закупке и закладке
Суточная проба	от каждой партии, блюда не менее 100 г или порция целиком, 48 часов при +2…+6 °C	порядок отбора и журнал
Термометры на раздаче	используются на линии раздачи	лист контроля раздачи
Кипячёная вода	если выбран этот вариант: кипячение не менее 5 минут, замена не реже чем через 3 часа	график питьевого режима
Буфет	соки и вода только в промышленной упаковке	перечень продукции буфета

Таблица

Свой пищеблок или комбинат

Многие сады передают питание стороннему организатору. Ответственность при этом делится, и документы должны это показывать.

Вопрос	Свой пищеблок	Сторонний организатор питания
Кто утверждает меню	руководитель детского сада	руководитель организатора, согласует руководитель сада
Чьи процедуры ХАССП	сада	организатора, сад контролирует исполнение
Суточная проба	отбирает пищеблок сада	по договору, порядок фиксируем в документах
Срок разработки	10-20 рабочих дней	по объёму, называем после разбора договора
Цена	от 33 000 ₽	рассчитаем за 15 минут

Порядок работы

Порядок работы с детским садом

Сроки для одного здания с пищеблоком полного цикла.

Получить расчёт

Исходные данные

1-2 дняПолучаем меню, технологические карты, план пищеблока, список групп по возрастам и договор с организатором питания, если он есть.

Разбор пищеблока

2-3 дняСтроим схемы потоков от приёмки до раздачи в группы, отдельно для сырья, готовых блюд, посуды и отходов.

Опасности и точки

3-5 днейАнализируем меню двух недель, отмечаем блюда с повышенным риском и задаём пределы.

Журналы и порядки

3-5 днейГотовим порядок суточной пробы, график питьевого режима, формы журналов и перечень запрещённых продуктов для закупки.

Передача и разбор

1-3 дняПередаём комплект, разбираем его с заведующей и поваром, вносим правки по их замечаниям.

Риски

Ответственность детского сада

Для пищеблока основная статья ст. 6.6 КоАП РФ о требованиях к организации питания. Отдельно ст. 6.7 КоАП РФ касается требований к условиям воспитания и обучения детей, за повторное нарушение возможно приостановление деятельности.

Статья	За что	ИП или должностное лицо	Юрлицо
ст. 6.6 КоАП	нарушение санитарных требований к организации питания	5 000-10 000 ₽ или приостановление	30 000-50 000 ₽ или приостановление до 90 суток
ст. 6.7 ч. 1 КоАП	нарушение требований к условиям воспитания и обучения детей	3 000-7 000 ₽ как должностное лицо	30 000-70 000 ₽
ст. 6.7 ч. 2 КоАП	повторное нарушение по ч. 1	10 000-15 000 ₽ как должностное лицо	100 000-150 000 ₽ или приостановление
ст. 6.3 ч. 1 КоАП	нарушение санитарных правил	500-1 000 ₽ или приостановление	10 000-20 000 ₽ или приостановление

Привлечь к ответственности по санитарным статьям можно в течение года со дня нарушения (ч. 1 ст. 4.5 КоАП РФ).

Ошибки и мифы

Ошибки пищеблоков ДОУ

Кремовые пирожные на праздник

Кремовые кондитерские изделия, грибы, квас, фляжный творог и продукты домашнего изготовления входят в перечень продукции, которая не допускается в питании детей (Приложение 6).

Суточная проба на глаз

Проба отбирается от каждой партии: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки не менее 100 г, порционные изделия целиком. Хранится она не менее 48 часов при +2…+6 °C.

Витамины вместо витаминизации

Выдача поливитаминных препаратов не заменяет витаминизацию блюд (пп. 6 п. 59).

Меню только на неделю

Меню разрабатывается минимум на 2 недели для каждой возрастной группы (пп. 4 п. 59).

Вопросы

Вопросы о ХАССП в детском саду

Сколько стоит ХАССП для детского сада?

Комплект для пищеблока полного цикла от 33 000 ₽, срок 10-20 рабочих дней. Если питание организует сторонний комбинат, стоимость рассчитаем за 15 минут после разбора договора.

Обязателен ли ХАССП в ДОУ?

Да. Детский сад, который готовит или раздаёт питание, выполняет требования ст. 10 ТР ТС 021/2011 и п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 о производственном контроле на принципах ХАССП.

Кто утверждает меню, если питание на аутсорсинге?

Меню утверждает руководитель организации общепита, а согласует руководитель детского сада (пп. 3 п. 59).

Как хранить суточную пробу?

От каждой партии отбирают холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки не менее 100 г, порционные изделия оставляют целиком. Проба хранится не менее 48 часов при температуре +2…+6 °C (пп. 10 п. 59).

Какие требования к кипячёной воде?

Если питьевой режим организован на кипячёной воде, её кипятят не менее 5 минут и меняют не реже чем через 3 часа, смену фиксируют в графике (пп. 5 п. 62).

Что изменилось в 2026 году?

С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а также СП 2.4.2.4283-26 для организаций, работающих с детьми. Ссылки и формы журналов нужно обновить.

Нужен ли ХАССП группе присмотра и ухода?

Да, если в группе готовят или раздают питание. Для групп при ДОО СанПиН допускает готовить и принимать пищу в одном помещении, но требует термометр в холодильнике и журнал температуры (п. 64).

Другие услуги

Все услуги, цены и нормы собраны на главной странице о разработке ХАССП.

Заявка

Рассчитаем стоимость за 15 минут

Оставьте имя и телефон. Перезвоним, уточним объект и назовём цену и срок.