Разработка ХАССП для общепита в Москве
Разработка ХАССП под ваше меню и кухню: план ХАССП, программа производственного контроля, формы журналов и инструкции для кафе, кофейни, пекарни и ресторана. Готовим дистанционно, кухня работает в обычном режиме.
от 25 000 ₽ за пакетот 7 рабочих дней
- Работа по договору
- Фиксированная цена в договоре
- Срок в договоре
Какие документы ХАССП мы готовим
Цена «от» указана для небольшого объекта. Итог считаем по вашему меню и цехам и фиксируем в договоре до начала работ.
Пакет ХАССП для кафе и кофейни
Для объекта с коротким меню и одним потоком: кафе, кофейня, пекарня, бар. Анализ опасностей, план ХАССП, программа производственного контроля, журналы и инструкции.
ХАССП для ресторана полного цикла
Кухня работает от сырья до блюда: приёмка, заготовка, горячий и холодный цех, кондитерский участок. Блок-схемы и анализ опасностей по каждому цеху.
Программа производственного контроля
Отдельно, если план ХАССП уже есть. Что проверять и как часто, кто отвечает, какие лабораторные исследования заказывать и какие записи вести.
Аудит действующих документов ХАССП
Сверяем ваш комплект с ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.4282-26, находим устаревшие ссылки и пробелы, передаём отчёт со списком исправлений.
Цены на разработку ХАССП
Цены начальные, в формате «от». На итог влияют число блюд в меню, количество цехов, наличие технологических карт и схемы помещений.
| Услуга | Что входит | Срок | Цена |
|---|---|---|---|
| Пакет ХАССП для кафе и кофейни | анализ опасностей, план ХАССП, ППК, формы журналов, инструкции, приказы | от 7 рабочих дней | от 25 000 ₽ за пакет |
| ХАССП для ресторана полного цикла | всё из пакета для кафе, анализ и контрольные точки по каждому цеху | 10-20 рабочих дней | от 33 000 ₽ за объект |
| Программа производственного контроля | перечень контроля, периодичность, ответственные, формы учёта | 1-3 рабочих дня | от 7 000 ₽ за программу |
| Аудит действующих документов ХАССП | проверка комплекта, отчёт со списком исправлений | 1-2 рабочих дня | от 10 000 ₽ за объект |
| Сопровождение и обновление документов | правки при смене меню, оборудования или норм | по договору | рассчитаем за 15 минут |
Почему пакет для кафе дешевле полного цикла: в нём один технологический поток и короткое меню. Кухня полного цикла принимает сырьё, делает заготовки и работает несколькими цехами, поэтому анализ опасностей и контрольные точки расписываем по каждому цеху.
Оплата по договору безналичным расчётом, по этапам, если договоримся об этом до начала работ. Условия в публичной оферте.
Получить точный расчётХАССП для общепита от кафе до пекарни
Состав документов зависит от того, что и как готовит кухня. Комплект собираем под формат объекта.
Штрафы без процедур ХАССП
Проверяет Роспотребнадзор. Суммы взяты из КоАП РФ в редакции от 04.08.2026.
| Статья | За что | ИП | Юрлицо |
|---|---|---|---|
| ст. 6.6 КоАП | Нарушение санитарных требований к питанию в кафе, ресторане, столовой, в том числе при приготовлении и хранении | 5 000-10 000 ₽ или приостановка до 90 суток | 30 000-50 000 ₽ или приостановка до 90 суток |
| ст. 14.43 ч. 1 КоАП | Нарушение требований техрегламента, например ТР ТС 021/2011, к производству, хранению, перевозке и продаже продукции | 20 000-30 000 ₽ | 100 000-300 000 ₽ |
| ст. 14.43 ч. 2 КоАП | То же, если создана угроза вреда жизни или здоровью | 30 000-40 000 ₽, возможна конфискация | 300 000-600 000 ₽, возможна конфискация |
| ст. 6.3 ч. 1 КоАП | Нарушение санитарных правил и гигиенических нормативов | 500-1 000 ₽ или приостановка до 90 суток | 10 000-20 000 ₽ или приостановка до 90 суток |
| ст. 19.7.5-1 ч. 1 КоАП | Работа без уведомления о начале деятельности, общепит подаёт его через Госуслуги | 7 000-12 000 ₽ | 24 000-48 000 ₽ |
Малым и микропредприятиям из реестра МСП штраф назначают в размере для ИП, если он предусмотрен статьёй. Нарушение, впервые выявленное при контроле, может быть заменено предупреждением при условиях ст. 4.1.1 КоАП.
Как идёт разработка ХАССП
Расчёт и договор
1 рабочий деньУточняем меню, цеха и оборудование, называем цену и срок, подписываем договор.
Исходные данные
1-2 рабочих дняВы присылаете меню, схему помещений, список оборудования и штат. Если чего-то нет, подскажем, где это взять.
Разработка документов
3-5 рабочих днейОписываем продукцию и процессы, строим блок-схемы, анализируем опасности, определяем контрольные точки и пределы.
Согласование и правки
1-2 рабочих дняВы читаете комплект, мы правим его под то, как кухня работает на самом деле.
Передача комплекта
1 рабочий деньПередаём документы в редактируемом виде и объясняем ответственному сотруднику, как вести журналы.
Сроки этапов даны для пакета для кафе, всего от 7 рабочих дней. Полный цикл с разбором по цехам занимает 10-20 рабочих дней.
Что вы получите на руки
Передаём комплект в редактируемом виде: его можно распечатать и сразу вести.
Подавать документы никуда не нужно. ХАССП и программа производственного контроля хранятся у вас и предъявляются при проверке.
- Приказ о разработке ХАССП и составе рабочей группы
- Описание продукции и блок-схемы технологических процессов
- Анализ опасных факторов на каждом этапе
- Критические контрольные точки и их предельные значения
- План мониторинга и корректирующих действий
- Программа производственного контроля
- Процедуры приёмки сырья, хранения, уборки и дезинфекции
- Правила гигиены персонала и прослеживаемости продукции
- Формы журналов под ваше оборудование
- Инструкции для сотрудников кухни и зала
Что можно проверить до оплаты
Договор и безналичная оплата
Работаем по договору с компаниями и ИП. Оплата безналичным расчётом, по этапам, если договоримся об этом до начала работ.
Цена и срок в договоре
Цены на сайте начальные. Итоговую сумму и срок называем до начала работ и вписываем в договор.
Нормы в редакции 2026 года
Опираемся на ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Ссылки на тексты актов собраны в блоке «Нормы», каждую можно открыть.
Нормы для ХАССП в 2026 году
Что изменилось в 2026 году: с 01.09.2026 вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Ссылки на старый СанПиН в документах кафе нужно заменить.
- ТР ТС 021/2011, ст. 10-11Изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Контроль можно организовать самостоятельно, сторонний сертификат не требуется.с 01.07.2013Текст акта
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26, п. 4Общепит ведёт производственный контроль на принципах ХАССП в порядке, который устанавливает само предприятие. Заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20.с 01.09.2026 до 01.09.2032Текст акта
- СП 1.1.1058-01Программу производственного контроля составляют до начала работы, утверждает её руководитель. Согласование с Роспотребнадзором не требуется.с 01.01.2002Текст акта
- ПП РФ от 27.05.2025 № 725Уведомление о начале работы общепита подаётся только электронно через Госуслуги, бесплатно.с 01.09.2025, ред. от 10.05.2026Текст акта
- КоАП РФ, ред. от 04.08.2026Штрафы по ст. 6.3, 6.6, 14.43 и 19.7.5-1. Суммы в блоке «Штрафы».сверено 16.10.2026Текст акта
Работаем по Москве и России
Документы готовим дистанционно: данные собираем по почте или в мессенджере, комплект передаём в электронном виде. Поэтому объект может находиться в любом регионе.
- Москва: документы дистанционно, аудит можно провести на объекте
- Московская область: так же, как в Москве
- Другие регионы России: полностью дистанционно
Частые вопросы о разработке ХАССП
- Цена и сроки
- Нормы и проверки
-
Сколько стоит разработка ХАССП?Пакет для кафе, кофейни или пекарни с коротким меню стоит от 25 000 ₽, ресторан с кухней полного цикла от 33 000 ₽. Программа производственного контроля отдельно от 7 000 ₽, аудит действующих документов от 10 000 ₽. Итоговую цену называем после разговора о меню и цехах и фиксируем в договоре.Чем пакет за 25 000 ₽ отличается от полного цикла?Составом. В пакете для кафе один технологический поток и короткое меню, поэтому меньше блок-схем и контрольных точек. При полном цикле кухня принимает сырьё, делает заготовки и работает несколькими цехами, и анализ опасностей мы расписываем по каждому цеху.Сколько времени занимает работа?Пакет для кафе занимает от 7 рабочих дней, полный цикл 10-20 рабочих дней, потому что анализ идёт по каждому цеху. Программа производственного контроля 1-3 рабочих дня, аудит 1-2 рабочих дня. Срок зависит от размера меню и от того, как быстро приходят исходные данные. Точный срок вписываем в договор.Как оплатить работу?По договору, безналичным расчётом. Платить можно по этапам, если договориться об этом до начала работ.Что нужно от нас для начала?Меню или ассортимент, схема помещений, список оборудования и штат. Пригодятся договоры с поставщиками и на вывоз отходов. Если чего-то нет, подскажем, где это взять.Вы работаете только в Москве?Нет. Документы готовим дистанционно, поэтому работаем с объектами в Москве, Московской области и других регионах России. Данные собираем по почте или в мессенджере, комплект передаём в электронном виде.
-
Обязателен ли ХАССП для небольшого кафе или ИП?Да. Статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает изготовителя пищевой продукции разработать и поддерживать процедуры на принципах ХАССП, а пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует от общепита производственного контроля на этих принципах. От размера кухни зависит только объём документов.Нужен ли сертификат ХАССП?Нет, это частый миф. Обязательны сами процедуры и производственный контроль, а сертификат ХАССП добровольный: его никуда не подают и нигде не регистрируют. ТР ТС 021/2011 разрешает организовать контроль самостоятельно (ч. 2 ст. 11).Нужно ли регистрировать ХАССП или согласовывать ППК?Нет. Документы ХАССП и программа производственного контроля хранятся у вас и предъявляются при проверке. Программу утверждает руководитель, согласование с Роспотребнадзором не предусмотрено (СП 1.1.1058-01).Нужна ли лицензия или разрешение для открытия кафе?Лицензия на общепит не нужна, разрешение Роспотребнадзора тоже. До начала работы подаётся уведомление через Госуслуги по ПП РФ № 725. Лицензия нужна только для розничной продажи алкоголя, кроме пива, сидра, пуаре и медовухи.Какой штраф за отсутствие ХАССП?По ч. 1 ст. 14.43 КоАП за нарушение требований техрегламента юрлицу грозит 100 000-300 000 ₽, ИП 20 000-30 000 ₽. По ст. 6.6 КоАП за нарушение санитарных требований в общепите юрлицу 30 000-50 000 ₽ или приостановка работы до 90 суток. Впервые выявленное нарушение могут заменить предупреждением.Какой СанПиН действует для общепита?С 01.09.2026 действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, он заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и действует до 01.09.2032. Если в ваших документах ссылки на старый СанПиН, их нужно обновить: это входит в аудит.
Документы ХАССП для общепита
Программой ХАССП часто называют весь комплект, по которому кухня контролирует безопасность блюд: описание продукции, блок-схемы процессов, анализ опасных факторов, критические контрольные точки с пределами, план мониторинга и корректирующих действий, программу производственного контроля и журналы. Разработка начинается с меню, потому что от него зависят процессы, опасности и число контрольных точек.
Пакет для кафе и полный цикл
| Параметр | Пакет для кафе | Полный цикл |
|---|---|---|
| Кому подходит | кафе, кофейня, пекарня, бар | ресторан, столовая, кухня с заготовкой |
| Потоки и цеха | один поток, короткое меню | несколько цехов, приёмка сырья |
| Анализ опасностей | по одному потоку | по каждому цеху |
| Цена | от 25 000 ₽ | от 33 000 ₽ |
ХАССП для кофейни и пекарни
В кофейне в анализ обычно попадают молоко и сливки, вода для напитков, сиропы и хранение десертов на витрине. В пекарне добавляются приёмка муки и яиц, расстойка, выпечка, остывание и начинки с аллергенами. Контрольные точки и формы журналов подбираем под эти процессы, а не переносим из типового набора.
Разработка ХАССП на предприятии общепита
- описываем меню и технологические процессы
- строим блок-схемы и отмечаем этапы с риском
- определяем контрольные точки и допустимые пределы
- расписываем мониторинг, действия при отклонении и ответственных
- готовим формы журналов и инструкции для персонала
От чего зависит стоимость разработки
- сколько блюд и позиций в меню
- сколько цехов и участков на кухне
- есть ли технологические карты и схема помещений
- один объект или несколько с одинаковым меню
Коротко о главном
Разработка ХАССП нужна каждому кафе, ресторану, кофейне и пекарне: этого требуют ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Регистрировать документы не нужно, сертификат добровольный. Пакет для небольшого объекта стоит от 25 000 ₽, итоговые цена и срок фиксируются в договоре. Оставьте заявку, и мы назовём точную сумму по вашему меню.
Получить расчётРассчитаем стоимость по вашему меню
Оставьте имя и телефон. Перезвоним в рабочее время, уточним меню и цеха, назовём цену и срок.
- Цена и срок до подписания договора
- Оплата безналичным расчётом
- Документы под ваше меню и кухню
- Телефон
- Часы работыПн-Пт 09:00-19:00
- Почта