Разработка документов ХАССП
Готовим полный комплект документации ХАССП под ваш профиль: приказы, блок-схемы, план ХАССП, ППК, журналы и инструкции. Дистанционно, без остановки работы кухни, со сдачей по договору.
Бесплатная консультацияРазработка документов
Санитарный аудит
Программа контроля ППК
Обучение персонала
Журналы и инструкции
Подготовка к проверке
ХАССП обязателен по закону
Процедуры на принципах ХАССП обязательны для всех, кто производит, хранит и продаёт пищевую продукцию. Это прямое требование статьи 10 ТР ТС 021/2011. Когда рабочей системы нет, предприятие рискует получить штраф Роспотребнадзора и не пройти аудит торговой сети.
0+
летработаем в пищевой безопасности и санитарном контроле
Внедряем систему, а не папку
- Что входит
- Как работаем
- Гарантии
- В комплект входят анализ опасных факторов, карты критических контрольных точек, рабочие листы ХАССП, программа производственного контроля, журналы и инструкции. Документы оформляем под профиль объекта и сразу готовыми к проверке.
- Сначала бесплатная консультация и бриф, затем диагностика объекта и сбор данных. Дальше готовим документы, обучаем персонал и передаём комплект. После сдачи остаёмся на связи и помогаем при проверках.
- Фиксируем объём, сроки и стоимость в договоре. Документы соответствуют ГОСТ Р 51705.1-2024 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Если у проверки возникнут вопросы по нашим документам, дорабатываем без доплаты.
Результаты наших клиентов
Объекты пищевой отрасли, которые прошли проверки и аудиты сетей после внедрения системы ХАССП.
Документы сделали быстро и без лишних вопросов. Плановую проверку Роспотребнадзора прошли без замечаний.
Готовили нас к аудиту торговой сети. Предаудит помог закрыть слабые места заранее, проверку прошли с первого раза.
Запускали пищеблок с нуля. Получили схемы помещений, журналы и обученный персонал. Вопросов у проверяющих не было.
Обновили старый комплект ХАССП под новые требования. Объяснили, что и зачем меняем, без воды.
Внедрили систему дистанционно за неделю. Удобно, что почти всё взяли на себя, нас почти не отвлекали.
Поддержка после сдачи реально работает. Когда пришла проверка, на связи помогли с ответами.
Помогли пройти аудит «ВкусВилл». Привели документы и журналы в порядок, подсказали по поточности.
Открывали кулинарию, нужен был полный комплект быстро. Уложились в срок, проверку прошли спокойно.
Что вы получаете
Готовим комплект под профиль объекта и требования проверок. Работаем дистанционно по России и с выездом по Москве.
Опыт в пищевой безопасности
Знаем требования Роспотребнадзора и торговых сетей и понимаем, что проверяют на практике.
Работаем по договору
Фиксируем объём, сроки и результат. Оплата по счёту для компаний.
Поддержка после сдачи
Сопровождаем при проверках и обновляем документы 12 месяцев.
Внедрение ХАССП по шагам
Консультация и аудит
Обсуждаем объект, собираем данные, находим зоны риска и оцениваем объём.
Разработка и внедрение
Готовим ХАССП, ППК и журналы, обучаем персонал работать по системе.
Поддержка при проверках
Передаём комплект, сопровождаем проверки и обновляем документы при изменениях.
Оставьте заявку на расчёт
Перезвоним, зададим несколько вопросов по объекту и назовём стоимость и срок. Без предоплаты за консультацию.
- Бесплатная диагностика и расчёт
- Работа по договору с фиксацией сроков
- Документы под проверки и аудит сетей
- Поддержка 12 месяцев после сдачи
Частые вопросы о ХАССП
- Сроки и форматы
- Документы и нормы
- Оплата и поддержка
-
Сколько времени занимает внедрение ХАССП?Обычно от 5 до 20 рабочих дней. Дистанционная разработка документов для кафе и небольшого производства занимает 5-10 дней. Внедрение под ключ с выездом, аудитом и обучением персонала идёт 10-20 дней. Точный срок зависит от масштаба объекта, ассортимента и состояния текущих документов. На бесплатной консультации называем срок под вашу ситуацию.Можно ли внедрить ХАССП полностью дистанционно?Да, для большинства кафе, магазинов и небольших производств это рабочий вариант. Сбор данных и согласование ведём онлайн, в чате или по видеосвязи, готовые документы передаём в электронном виде. Если объекту нужен аудит на месте или выездное обучение, организуем выезд специалиста в Москве и области. Формат подбираем так, чтобы он закрывал требования проверок.Чем разработка отличается от внедрения?Разработка означает подготовку комплекта документов под ваш объект. Внедрение шире, потому что мы дополнительно проводим аудит, обучаем персонал работать по системе и помогаем запустить ведение журналов. Если документы нужны срочно и формально, подойдёт разработка. Если важно, чтобы система реально работала и прошла проверку, выбирают внедрение под ключ.Какие документы нужны от нас на старте?Профиль предприятия, ассортимент блюд или продукции, схема помещений, данные по оборудованию и персоналу. Также пригодятся договоры с поставщиками, на вывоз отходов и договор аренды. Этого набора достаточно, чтобы начать разработку ХАССП и программы производственного контроля. Если части документов нет, подскажем, как их оформить.Работаете ли вы за пределами Москвы?Да, дистанционно работаем по всей России, а с выездом по Москве и области. Для других регионов выезд согласуем заранее, либо ведём проект онлайн с теми же документами на выходе. Комплект ХАССП и ППК не зависит от города, он готовится под профиль объекта и действующие нормы. Доставку бумажных версий организуем курьером или транспортной компанией.
-
На какие стандарты вы опираетесь?Базовое требование закреплено в статье 10 ТР ТС 021/2011, которая обязывает внедрять процедуры на принципах ХАССП. Систему строим по ГОСТ Р 51705.1-2024 и при необходимости по ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Санитарные требования берём из СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Документы оформляем так, чтобы они соответствовали действующим редакциям, а не устаревшему ГОСТ 2001 года.Что входит в программу производственного контроля?ППК включает планы лабораторных исследований, порядок ведения журналов и сведения о предприятии. В неё также входят программа контроля безопасности продукции, контроль факторов производственной среды и перечень должностей, которые проходят медосмотры. Дополнительно прописываем формы учёта и порядок информирования надзорных органов. Программу составляем под конкретный профиль и ассортимент.Какие журналы обязательны для общепита?В основной набор входят брокеражный журнал готовой продукции, журнал температурного режима холодильного оборудования и журнал здоровья сотрудников. К ним добавляются журналы дезинсекции, учёта средств дезинфекции, генеральных уборок, работы бактерицидных ламп и фритюрных жиров. Состав зависит от типа объекта и оборудования. Передаём готовые электронные формы, которые сразу можно вести.А если у нас уже есть ХАССП?Проведём аудит действующей системы на соответствие ГОСТ Р 51705.1-2024 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Проверим карты рисков, критические точки, журналы и ППК, обновим то, что устарело. После доработки обучим персонал и подготовим к проверке Роспотребнадзора или аудиту сети. Такой аудит обычно занимает 2-7 рабочих дней.Можно ли вести журналы в электронном виде?Да, электронные формы допустимы и удобны для контроля. Передаём шаблоны журналов, которые можно вести в таблицах или печатать по мере необходимости. Поможем настроить хранение и резервное копирование, чтобы записи не терялись. Если проверка просит бумажные версии, формы готовы к печати в любой момент.
-
Сколько стоит внедрение ХАССП?Стоимость зависит от формата и масштаба объекта. Дистанционная разработка для кафе начинается от 18 000 ₽, внедрение под ключ с выездом от 35 000 ₽. Отдельные услуги, такие как ППК, аудит или обучение, считаем по прайсу или в составе пакета. Точную цену называем после бесплатной диагностики, когда понятен объём работ. Все суммы фиксируем в договоре.Можно ли оплатить частями?Да, по стандарту работаем по схеме 50 на 50, аванс и оплата после сдачи. По крупным проектам согласуем индивидуальный график платежей. Принимаем безналичный расчёт по договору и выставляем закрывающие документы для компаний из любых регионов. Условия оплаты прописываем заранее, чтобы не было сюрпризов.Вы помогаете при проверках?Да, готовим к проверке Роспотребнадзора и аудиту торговых сетей. Проводим предаудит, приводим документы ХАССП и ППК в порядок, составляем чек-лист и при необходимости сопровождаем в день проверки. Если появятся замечания, помогаем оперативно их закрыть и корректно ответить на требования. Поддержка действует 12 месяцев после сдачи.Что грозит за работу без ХАССП?По статье 14.43 КоАП РФ за нарушение требований технических регламентов для юрлиц предусмотрен штраф от 100 до 300 тысяч ₽. При повторном нарушении сумма выше, возможна приостановка деятельности. Кроме штрафа, без рабочей системы сложно пройти аудит торговой сети и попасть в тендеры. Внедрение ХАССП снимает эти риски и упрощает проверки.Как часто нужно обновлять документы?Систему стоит пересматривать при изменении ассортимента, технологии, поставщиков или планировки помещений. Планово рекомендуем обновлять документы не реже одного раза в год. При изменениях в законодательстве также приводим комплект в соответствие. В рамках поддержки помогаем с обновлениями и при необходимости заново обучаем персонал.
Внедрение ХАССП в Москве
Разбираем простыми словами, что такое система ХАССП, кому она обязательна, сколько стоит и за какой срок её реально внедрить на объекте общественного питания или пищевом производстве в Москве и регионах. Выполняем разработку и внедрение системы ХАССП на предприятии общественного питания и на пищевом предприятии. Поможем заказать внедрение системы ХАССП под ключ, с документами, обучением и поддержкой при проверках.
Что такое внедрение ХАССП
Система ХАССП строится на анализе рисков и контроле критических точек на всех этапах работы с продуктами. Внедрение означает не просто папку с документами, а рабочие процедуры, по которым персонал ведёт записи, контролирует температуру, сроки и гигиену. Когда система живая, плановая проверка Роспотребнадзора и аудит торговой сети проходят без замечаний.
Разработка и внедрение системы ХАССП начинается с анализа опасных факторов, продолжается оформлением документов и обучением персонала. Внедрение ХАССП на предприятии общественного питания обязательно для кафе, ресторанов, баров и столовых, а внедрение ХАССП на пищевом предприятии дополнительно включает блок-схемы и карты критических точек. Для сетей выполняем внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания по единому стандарту.
Процедуры на принципах ХАССП обязательны по статье 10 ТР ТС 021/2011 для всех, кто производит, хранит, перевозит и продаёт пищевую продукцию. Это касается ресторанов, кафе, столовых, пекарен, цехов, магазинов и кейтеринга. Базовым национальным стандартом служит ГОСТ Р 51705.1-2024, при необходимости систему дополняют по ГОСТ Р ИСО 22000-2019. За работу без внедрённой системы по статье 14.43 КоАП РФ предусмотрен штраф для юрлиц от 100 до 300 тысяч ₽, при повторном нарушении суммы выше и возможна приостановка деятельности.
В Москве и области требования проверяют особенно внимательно, потому что плотность объектов общепита высокая, а торговые сети регулярно проводят собственные аудиты поставщиков. Поэтому документы стоит готовить заранее, до открытия или до плановой проверки, а не в последний момент.
Цены на внедрение ХАССП
Стоимость зависит от формата и масштаба объекта. Ниже базовые цены за единицу услуги, со столбцом «от». Точную сумму называем после бесплатной диагностики и фиксируем в договоре.
- Разработка ХАССП дистанционнодля кафе и небольших производств, за комплектот 18 000 ₽
- Внедрение под ключ с выездомаудит, документы, обучение, за объектот 35 000 ₽
- Санитарный аудитотчёт с рекомендациями, за объектот 12 000 ₽
- Программа контроля ППКпод профиль предприятия, за комплектот 9 000 ₽
- Журналы и инструкцииэлектронные формы, за комплектот 4 500 ₽
- Обучение персоналаонлайн или выезд, за группуот 6 000 ₽
- Аудит действующей документациисверка с ГОСТ и СанПиН, за объектот 10 000 ₽
- Подготовка к аудиту сетипредаудит и сопровождение, за объектот 20 000 ₽
На цену влияют площадь и тип объекта, ассортимент, состояние текущих документов, нужен ли выезд и обучение персонала. Для сети объектов считаем индивидуально с учётом тиражирования документов.
Этапы и сроки работ
Работа идёт по понятному графику. Для кафе и небольшого производства весь цикл занимает от 5 до 10 рабочих дней, для крупных объектов до 20 дней.
- Консультациябриф и оценка объёма работ1 день
- Диагностикасбор данных и аудит процессов2-4 дня
- ДокументыХАССП, ППК, журналы, инструкции5-10 дней
- Обучениетренинг персонала по системе1-2 дня
- Передачакомплект документов и инструктаж1 день
- Поддержкасопровождение проверок12 месяцев
Семь принципов ХАССП
Система строится на семи принципах. По ним выстраиваем процедуры контроля и обучаем персонал вести записи.
- Анализ опасных факторов. Выявляем биологические, химические и физические риски на каждом этапе работы с продуктами.
- Определение критических контрольных точек. Находим шаги, где риск реально можно контролировать и не допустить.
- Установление критических пределов. Задаём допустимые границы по температуре, времени, влажности и кислотности.
- Мониторинг критических точек. Регулярно измеряем показатели и фиксируем их в журналах.
- Корректирующие действия. Прописываем, что делать персоналу при отклонении от заданного предела.
- Процедуры проверки. Проверяем, что система работает, а пределы соблюдаются на практике.
- Документирование и записи. Ведём журналы и храним подтверждающие документы для проверок.
Нормативная база
Документы готовим под действующие редакции норм, а не устаревший ГОСТ 2001 года.
- ТР ТС 021/2011, ст. 10Обязывает внедрять процедуры на принципах ХАССП
- ГОСТ Р 51705.1-2024Национальный стандарт по системе ХАССП
- ГОСТ Р ИСО 22000-2019Менеджмент безопасности пищевой продукции
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20Санитарные требования к организации питания
- Статья 14.43 КоАП РФШтраф для юрлиц 100-300 тыс ₽ за нарушение требований
Форматы внедрения
Внедрить ХАССП можно дистанционно или с выездом специалиста. Дистанционно дешевле и быстрее, выезд нужен для сложных производств и сетевых требований.
- Дистанционно
- С выездом
-
- Срок5-10 рабочих дней
- Аудит объектапо фото и данным
- Обучениеонлайн
- Стоимостьниже
- Кому подходиткафе, малый формат
-
- Срок10-20 рабочих дней
- Аудит объектаспециалист на месте
- Обучениетренинг на объекте
- Стоимостьвыше
- Кому подходитпроизводства и сети
Какие журналы обязательны
- Брокеражный журнал готовой продукции
- Журнал температурного режима холодильников
- Журнал учёта дезинсекции
- Журнал учёта средств дезинфекции
- Журнал здоровья сотрудников
- Журнал генеральных уборок
- Журнал работы бактерицидных ламп
- Журнал учёта фритюрных жиров
Кому обязателен ХАССП
- Рестораны, кафе, бары
- Столовые и фастфуд
- Пищевые производства
- Склады и дистрибуция
- Магазины и кулинарии
- Пекарни и кондитерские
- Сети общественного питания
- Кейтеринг и доставка
- Фермерские хозяйства
ХАССП для разных предприятий
Внедряем систему ХАССП под профиль объекта. Ниже как это работает для разных типов предприятий пищевой отрасли.
Ещё частые вопросы
Что в итоге
Внедрение ХАССП снимает риск штрафа по статье 14.43 КоАП РФ, открывает доступ к аудитам торговых сетей и тендерам, упрощает плановые проверки. Мы берём на себя диагностику, документы, обучение и поддержку, чтобы система реально работала, а не лежала на полке. Работаем по договору в Москве и дистанционно по всей России. Начните с бесплатной консультации: мы оценим объект, назовём срок и стоимость и подскажем, какие документы нужно подготовить в первую очередь, чтобы пройти ближайшую проверку без замечаний.
Получить расчёт